20年大厨说,包粽子不要直接下锅煮,多加一点它,比买的黏糯好吃

原标题:20年大厨说,包粽子不要直接下锅煮,多加一点它,比买的黏糯好吃

一说到糯米,大家肯定会想到一种超级好吃的食物,那就是粽子了。粽子以糯米为主要原料,加上各种食材,做出口味多变的馅料,甜咸皆可,荤素不拒。但是但万变不离其宗的是那颗软软糯糯的“内心”。

不管过不过端午节,我都经常在家包粽子,当早餐或者用来解馋,但是口感和颜色都没有外面卖的好吃。前几天跟着当了20年大厨的朋友,学到了一个包粽子的“秘诀”,包粽子不要直接下锅煮,多加了一样食材,做出来的粽子口感软嫩黏糯,颜色也十分红亮,比外面买的还要好吃。喜欢的朋友可以收藏起来,端午节的时候在家试试吧。

需要的食材和配料:500g糯米、500g红豆沙、红糖30g、30g碱水、粽叶。这些食材能做出中等大小的粽子10个。

做法和步骤:

第一步:食材的准备

碗中倒入500g糯米,洗净之后,放在碗中浸泡5个小时以上,提前将糯米完全泡软。大家如果买的是干粽叶。需要提前将粽叶在清水中浸泡一夜,将粽叶完全泡湿再用;

第二步:粽子的制作过程~

准备500g红豆沙、少量的面粉或者糯米粉,将红豆沙分成10份,每一份豆沙都蘸上少量的面粉或者糯米粉,然后用手暗处一个小洞,包入3g左右的红糖,再将豆沙滚圆,一个豆沙馅就做好了。

糯米泡好之后,控干水分之后倒入30g的碱水,搅拌均匀之后备用。准备2片粽叶,在叶子尾端折出一个倒三角的形状,倒入少量的糯米,挖一个小洞,放入一个豆沙馅,再在豆沙馅上面倒入适量的糯米,然后将粽叶封好,再用棉线将粽子包好即可。

【小贴士】:碱水是按照3:1的比例用清水和食用碱调制出来的,目的是为了增加糯米的颜色和口感。加了碱水煮出来的粽子,颜色会更加的深红,而且口感也会变得更加的黏糯。

第三步:煮粽子有技巧

锅中加水,先将水烧开,然后将包好的粽子下锅,然后开小火慢慢煮,注意水的量一定要完全没过粽子。保持小火煮4个小时,锅中的水最好保持似开未开的状态,这样煮出来的粽子紧实不会散。

时间到了之后,取出即可食用,当然最好放凉之后再吃,这样粽子的口感会更加的粘糯。

虽然粽子的馅料多变,包法也五花八门,但是最重要的就是软嫩的口感,大家可以按照这种做法在家试试,做出来的粽子香甜粘糯有口感,一点都不比外面卖的差,用来当早餐或者是解馋,都非常合适,我每次在家做,大人孩子都抢着吃。喜欢的朋友可以收藏起来,有空的时候做给家人尝尝吧。

【制作时需要注意的细节】:

1、包粽子时,注意不要让豆沙碰到粽叶,这样煮熟之后,豆沙就不会和粽叶相互黏连在一起;

2、煮粽子的时候,一定要用微小火慢慢煮,让锅中的水保持似开未开的状态,这样煮出来的粽子就不会散掉。